贵宾食堂管理规定

贵宾食堂管理规定

1、目的和适用范围

为树立良好企业形象，使南厂贵宾食堂各项管理工作标准化、程序化，降低招待费用，特制定本规定。

本规定适用于南厂贵宾食堂各项工作的管理。

2、职责

2.1保障部是本标准的归口管理部门。

3、标准内容

3.1就餐管理

3.1.1就餐人员范围：总经理、总经理客人、公司贵宾。

3.1.2就餐程序

接待人或办公室电话通知贵宾食堂主管，食堂应做好登记。

3.1.3就餐标准（不含酒水在内）

3.1.2.1高：费用150-200元（8个凉拼、8个热炒）；

3.1.2.2中：费用100-150元（6个凉拼、6个热炒）；

3.1.2.3低：费用50-100元（6个凉拼、6个热炒）；

3.1.2.4工作餐：费用20-50元，4菜一汤；

3.1.2.5特殊情况，由主管财务副总指定就餐标准。

3.1.4就餐核算：

当日核算就餐费用，接待人审核后签单，食堂于每月20日结帐,并将汇总审批后的单据报财务中心备存。

3.2卫生管理

3.2.1工作人员卫生要求

3.2.1.1工作人员应持健康证上岗，每半年到公司指定医院体检一次（包括乙型肝五项、胸透和澳抗检查等），体检完10日内将检查结果交保障部审核存档。

3.2.1.2工作中穿戴整齐，着浅色上衣、长库、帽子、口罩、手套及防滑胶鞋，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作服）。

3.2.1.3保持双手干净，经常洗手消毒、不留指甲、不涂指甲油。

3.2.1.4严禁在餐厅及供餐场所咳嗽、吐痰、掏耳朵、剪指甲、扣鼻子等不文明、不卫生行为。

3.2.1.5工作人员不得在厨房及餐厅内休息，严禁在工作台、餐桌等设施上坐卧。

3.2.1.6洗涤加工后的半成品和成品食物，严禁用手直接接触，加膳食时应戴口罩及一次性卫生手套。

3.2.1.7违反以上要求的，每次处以50-100元罚款。

3.2.2餐厅卫生标准

3.2.2.1墙壁、天花板、支柱、壁布、门窗、灯具等无尘土、蛛网，每日清扫擦拭。

3.2.2.2餐桌、坐椅、供餐用具及其它用具干净无尘土，摆放整齐。

3.2.2.3地面、窗台、玻璃干净明亮。

3.2.2.4 照明灯、门窗及窗帘正确使用，保持室内光线明亮、空气流通无异味。

3.2.2.5保持室内水系正常运转，一周换水2次，保证水系内生物存活率100%。

3.2.2.6餐厅紧急照明、灭火器等安全设施按规定放置，定期维护清洁，保持良好状态。

3.2.2.7 每天剩余饭菜及其它废弃物要做适当处理，使用密封垃圾桶当日运走。

3.2.2.8以上标准一项未达标的处以50元罚款。

3.2.3操作间卫生标准

3.2.3.1墙壁、天花板、烟罩、灶台、操作台面、冷柜、玻璃及门窗应保持清洁，无油污、水渍。

3.2.3.2排水系统保持通畅，地面清洁无垃圾、无积水现象。

3.2.3.3垃圾桶外观干净，所有垃圾及时装袋入桶，垃圾桶每日清理干净，无堆积。

3.2.3.4操作间内空气清新、畅通无油烟，不污染其它场所。

3.2.3.5灶面、抽油烟机应保持完整清洁。

3.2.3.6工作人员穿戴工作服进入操作间，非工作人员严禁进入操作间。

3.2.3.7以上标准一次未达标的处以50元罚款。

3.2.4走廊及洗手间卫生标准

3.2.4.1墙面、天花板、地面、门窗无尘土、蛛网。

3.2.4.2洗手台台面无水渍、污渍，镜面干净明亮，洗手液保持常有，面巾纸常有，干手机无坏损。

3.2.4.3便器干净无污渍，上下水系统正常，卫生纸常有。

3.2.4.4厕所空气无异味。

3.2.4.5以上标准一项未达标的处以50元罚款。

3.2.5橱灶具、食堂设备卫生要求

3.2.5.1灶具、调理用器具底部保持清洁，并妥善存放，不得直接接触地面，以防止再污染。

3.2.5.2洗涤器具应用洗涤剂，不得使用洗衣粉或其它洗涤用品。洗涤消毒杀菌后，不得再以抹布擦拭餐具。

3.2.5.3冷藏设备温度须保持在7℃左右，冷冻设备温度须保持在-18℃左右；生食、熟食必须分开储存，避免相互污染。

3.2.5.4食品应在操作台上调理，容器不得直接放置地面；操作台无杂物堆置并保持清洁整齐不油腻。

3.2.5.5生熟刀具、砧板应明确标示，使用已消毒的抹布、刀、砧板处理食品；切割不再加热即可食用的食品及水果，必须使用塑料胶砧板。

3.2.5.6灶具、调理用器具等使用后应及时清理、清洗消毒后放置于固定位置；刀及砧板使用后应洗涤杀菌消毒，不用时倒放或悬挂以保持干燥。

3.2.5.7有缺口或裂缝的餐具，不得盛放食品或供人使用。

3.2.5.8调味料须保持干净，并使用密封容器盛装，且使用后随时加盅。

3.2.5.8未按以上要求操作的，每发现一项罚款50元。

3.3采购管理

3.3.1采购员应做采购计划,根据日常伙食需要及领导安排,同管理员及值日技师商定并及时采购,不得擅自主张自行采购。

3.3.2所采购食品要保质保量,价格合理,并控制在两日用量内。

3.3.3采购报帐,要以票据为依据并且票据齐全,数额准确。经库房管理人员、验收技师、科长及本人签字且财务会计审核后方可报帐。

3.3.4采购现金不得外借,不得挪做他用。

3.3.5采购员必须了解市场行情,市场信息及时反馈给管理员及科长。

3.3.6不得受贿,不得做有损公司利益的任何事情,如发现处罚1000元并予以开除。

3.4库房管理

3.4.1任何人员未经许可不得擅自进入库房。库房门做到随开随关,库房管理人员工作失误,造成库存物料损失或丢失的照价赔偿,并追究其管理责任。

3.4.2所有购入物料必须经贵宾食堂负责人及值日技师验收合格后,方可办理入库手续并登记在帐。

3.4.3所有库存物料应置于货架上分类存放,食物排放整齐、保持整洁,并以先进先出的原则管理。

3.4.4生鲜肉品应采购经屠宰卫生检查合格的肉品,并提供证明文件(合格证),存档备检。

3.4.5新鲜蔬菜、瓜果类存放周期为两天,生鲜肉食类存放周期为两天,副食调味品、干货类存放周期为七天。高水性、低酸性食品须密封置于7℃以下,保存两天以备查验。

3.4.6杀虫剂、化学药品及洗涤剂不得与食品放置一处。

3.4.7出库物品须有专人领用,并按规定办理出库手续,非贵宾食堂工作人员,严禁动用库房设施及食品。

3.4.8保持库房湿度及温度控制,通风良好。出入口门窗及其它孔道应有纱窗或其它防治病霉侵入设施。

3.4.9库房管理人员须认真负责,保持库房卫生整洁,帐目日清月结。并做好防火、防盗、防虫、防鼠、防霉的工作。

3.4.10未按以上要求操作的,每发现一项罚款50元。

注：以上规定，由食堂管理员负责检查落实，每日一次并做好检查录。

展厅环境卫生管理标准

1、目的和适用范围

为保证南厂展厅环境卫生达标，树立展厅良好形象，特制定本标准。

本标准适用于南厂展厅。

2、职责

2.1保障部是本标准的归口管理部门，负责大厅及大厅厕所、会议室、培训室和贵宾室环境卫生的清扫及检查工作。

2.2市场部负责大厅展车、宣传用品、宣传设备的保洁工作，并确保正常使用。

2.3各部门负责本办公室的卫生工作。

2.4办公室负责总经理、副总经理办公室的卫生工作。

3、标准内容

3.1大厅

3.1.1地面、墙边、墙角、暖气沟内干净、无积灰、无痰迹、无纸屑杂物等。

3.1.2墙面无污渍、无蛛网，南北玻璃墙底座无尘土。

3.1.3扶手栏杆无尘土、无印迹。

3.1.4大厅办公用桌椅摆放整齐，桌椅腿、面干净无尘土、无坏损。

3.1.5空调无尘土、无长开，能正常使用；照明灯无坏损、无长开。

3.1.6饮水机无尘土、不缺水，能正常使用。

3.1.7宣传用品、音响设备、插座开关干净无尘土，能正常使用。

3.1.8壁画干净无尘土，挂置端正且无丢失现象。

3.1.9不锈钢垃圾桶直立平稳，外壳清洁，垃圾当天清理。

3.1.10盆花摆放有序、无枯死。

3.1.11无蚊蝇、老鼠。

3.2办公室

3.2.1地面干净、无积灰、无痰迹、无纸屑杂物等。

3.2.2墙面无污渍、无蛛网，屋顶及屋顶灯管无蛛网。

3.2.3窗台干净无尘土，窗帘收起，无污渍；玻璃干净明亮，玻璃槽无尘土、沙粒。

3.2.4桌面、电脑、打印机、饮水机、空调、碎纸机、文件柜、暖气罩干净无尘土。

3.2.5垃圾筐无堆积。

3.2.6墙面开关无坏损、无污渍。

3.2.7牌匾、壁画等挂置端正、无尘土。

3.3会议室、培训室

3.3.1地板干净、无积灰、无痰迹、无纸屑杂物等。

3.3.2墙面无污渍、无蛛网，屋顶及屋顶灯管无蛛网。

3.3.3窗台干净无尘土，窗帘收起，无污渍；玻璃干净明亮，玻璃槽无尘土、沙粒。

3.3.4桌面、暖气罩干净无尘土。

3.3.5坐椅摆放整齐、无尘土。

3.3.6饮水机无尘土、不缺水；空调无尘土、无长开。

3.3.7画图板版面干净无字迹。

3.3.8墙面开关无坏损、无污渍。

3.3.9牌匾、壁画等挂置端正、无尘土。

3.4贵宾室

3.4.1地板干净、无积灰、无痰迹、无纸屑杂物等，地毯摆放端正、无污渍。

3.4.2墙面无污渍、无蛛网，屋顶及灯槽无蛛网。

3.4.3窗台干净无尘土，窗帘收起，无污渍；玻璃干净明亮，玻璃槽无尘土、沙粒。

3.4.4桌面、暖气罩干净无尘土。

3.4.5沙发摆放整齐、无尘土。

3.4.6饮水机无尘土、不缺水；空调无尘土、无长开。

3.4.7墙面开关无坏损、无污渍。

3.4.8牌匾、壁画等挂置端正、无尘土。

3.5厕所

3.5.1地面干净、无积灰、无痰迹、无纸屑杂物等，地毯摆放端正、无污渍。

3.5.2墙面无污渍、无蛛网，屋顶及屋顶灯管无蛛网。

3.5.3洗手台面无污渍，镜面干净明亮。

3.5.4窗台干净无尘土，窗帘收起，无污渍；玻璃干净明亮，玻璃槽无尘土、沙粒。

3.5.5垃圾筐无堆积。

3.5.6厕所无异味，便槽干净无积物。

3.5.7便器干净无污渍，上下水系统正常。

3.5.7无长流水、长明灯现象

3.5.8无蚊蝇、老鼠。

4、检查

4.1保障部警卫每日上、下午对大厅、厕所、培训室、会议室、贵宾室卫生各抽查一次，填写《展厅环境卫生检查表》及《展厅厕所卫生检查表》。

4.2保障部每周组织各部门进行一次大检查。

5、考核

以上各标准条款中，第一次未做到的给责任人或部门下达整改通知，二次未整改到位的处以50元罚款。

总经理办公室环境卫生

管理标准

1、目的和适用范围

为使总经理办公室环境卫生长期保持良好状态，让总经理及外来重要客人和领导满意,特制定本标准。

本标准适用于总经理办公室内部。

2、职责

2.1办公室是本标准的归口管理部门，负责总经理办公室卫生监督工作。

2.2办公室指定人员负责总经理办公室日常及出差时期卫生的打扫和保持工作。

2.3展厅卫生工每周日负责彻底清扫一次卫生。

3、标准内容

3.1标准

3.1.1地面干净、无尘土、无痰迹、无纸屑杂物等。

3.1.2墙面无污渍、无蛛网，屋顶及屋顶灯管无坏损、无蛛网。

3.1.3窗台干净无尘土，窗帘收起，无污渍；玻璃干净明亮，玻璃槽无尘土、沙粒。

3.1.4桌面、电脑、饮水机、空调、冰箱、沙发、报架、陶瓷瓶、书橱、暖气罩干净无尘土。

3.1.5洗手台面无污渍，镜面干净明亮。

3.1.6垃圾筐无堆积。

3.1.7室内开关无坏损。

3.1.8牌匾、壁画等挂置端正、无尘土。

3.1.9办公、会议桌椅摆放整齐。

3.2时间

原则上每周早晨（总经理上班之前）打扫卫生。

4、考核

以上标准条款中，被领导第一次提出批评的，应及时整改，二次为整改不到位的处以50元罚款。